Q1：れんこんの皮は剥くべきですか？それとも剥かずに揚げても大丈夫ですか？
A1：泥汚れをしっかり洗い流せば、皮付きのまま揚げて全く問題ありません。皮の付近には食物繊維やポリフェノールなどの栄養素と芳醇な香りが凝縮されており、皮付きの方がより香ばしく野趣あふれる風味に仕上がります。見た目を白く上品に仕上げたい場合のみ、ピーラーで薄く剥くのがおすすめです。
Q2：揚げ焼きでもサクサクに仕上がりますか？
A2：フライパンに底から約1cm程度の油を注ぐ「揚げ焼き」でも十分にサクサクになります。ポイントは、具材を入れたら最初の1分半は触らずに衣を固めること、そしてこまめに裏返して全体に均一に油を行き渡らせることです。最後に火を強めて油切れを良くすれば、油の後処理も簡単です。
Q3：子ども向けに辛味を抜いて美味しく仕上げるコツはありますか？
A3：にんにくや生姜の量を控えめにし、調味液に少量の「みりん」や「てんさい糖」を加えてほんのり甘みを持たせるのが効果的です。また、揚げたあとにマヨネーズと粉チーズを少量和える「チーズマヨ風」や、ケチャップをディップする食べ方もお子様に大変喜ばれます。
