スーパーで購入したトレーパックのまま冷凍庫へ直行させる行為は、衛生面および品質面で大きなリスクを伴います。パック内には空気が多く含まれており、肉から出た余分なドリップ（水分）が溜まっているため、そのまま凍らせると霜が大量に発生し、強烈な冷凍焼けや酸化を引き起こします。
肉本来の美味しさと鮮度をキープするための正しい冷凍手順は次の通りです。
- 1. ドリップを完全に拭き取る：清潔なキッチンペーパーで肉の表面に出ている水分を優しく吸い取ります。
- 2. 1回分ずつ小分けにして密閉：空気が入らないよう食品用ラップでぴったりと隙間なく包み込みます。
- 3. フリーザーバッグで二重密閉：冷凍用保存袋に入れ、空気をしっかり抜いて密閉します。熱伝導率の高いアルミトレイの上に置くと急速冷凍が可能です。
解凍する際は、室温に長時間放置する方法は避け、「冷蔵庫内での低温解凍」またはジッパー袋に入れたまま「氷水に浸けて解凍」する方法が最も安全です。常温放置は表面温度が上がり、中心部が凍ったまま外側で雑菌が繁殖する危険があります。
また、一度解凍した肉を再び凍らせる「再冷凍」は絶対に避けてください。肉の細胞が破壊されて旨味成分がすべて流れ出るだけでなく、解凍時に活動を再開した細菌が閉じ込められ、次回解凍時に食中毒を引き起こすリスクが跳ね上がります。
