公的機関は焦げに対してどのようなガイダンスを示しているのでしょうか。農林水産省および厚生労働省は、家庭内および外食産業におけるアクリルアミド低減に向けた具体的なガイドラインを策定しています。家庭で実践できるポイントは極めて明快です。
まず第一に、「焦がしすぎない加熱温度と時間の管理」です。炒め物や揚げ物をする際は、火力を必要以上に強めず、黄金色（きつね色）を目安に加熱を終了させることが推奨されます。トーストを焼く際も、タイマーを適切に設定し、表面が黒褐色に変色するのを防ぐだけでアクリルアミドの生成量は数分の一に激減します。
第二に、「下ごしらえによる原因物質の除去」が有効です。じゃがいもを揚げる・炒める前に水にさらすことで、表面のアスパラギンや糖分が水中に溶け出し、加熱時のアクリルアミド生成を大幅に抑えられます。また、じゃがいもを8度以下の冷蔵庫で長期保存すると還元糖が増加するため、常温（冷暗所）で保存することも推奨されています。
第三に、「調理法のバリエーション」です。アクリルアミドやヘテロサイクリックアミンは、水分が存在する「茹でる」「蒸す」「煮る」といった100度前後の調理環境ではほとんど生成されません。焼き物や揚げ物一辺倒にならず、煮物やスープをバランスよく組み込むことが最も自然な防御策となります。
