パティシエという職業の認知度を日本国内で飛躍的に高めた第一人者である辻口博啓氏。2026年現在、その活動領域は単なる菓子職人の枠を大きく超え、地域創生、食育、伝統文化の再解釈へと拡張を続けています。
特筆すべきは、出身地である石川県七尾市をはじめとする能登地方への継続的な支援活動です。伝統的な能登の素材（塩、珪藻土焙煎の素材、地酒、発酵食品）を積極的にスイーツへ昇華させる試みは、被災地の産業支援と独自のガストロノミーを両立させる実践として業界内外から高い関心を集めています。
また、フランス・パリで開催されるサロン・デュ・ショコラの品評会「C.C.C.（クラブ・デ・クロクール・ド・ショコラ）」において長年にわたり最高位ゴールドタブレットを獲得してきた実績を基盤に、辻口博啓 ショコラ 新作では発酵科学と和素材を融合させたコレクションを展開。単なる甘味の提供にとどまらない「食のウェルネスとアートの融合」を現在進行形で体現しています。
