市販のバニラアイスを選ぶ際、パッケージの裏面にある「種類別」の表記を意識したことがあるでしょうか。日本の食品衛生法に基づく「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令」では、乳固形分と乳脂肪分の割合によって主に4つのカテゴリーに厳密に区分されています。
最もリッチな風味を誇るのが「アイスクリーム」（乳固形分15.0%以上、うち乳脂肪分8.0%以上）です。植物性油脂を使わず、純粋なミルクのコクと滑らかな口溶けをダイレクトに楽しめます。続いて「アイスミルク」（乳固形分10.0%以上、うち乳脂肪分3.0%以上）は、乳脂肪分を抑えつつ植物性油脂で軽やかな後味に仕上げたタイプです。
そして、乳固形分が3.0%以上で乳脂肪分がほとんど含まれないのが「ラクトアイス」です。植物性油脂を主成分とすることで、さっぱりとしたキレや、強いフレーバーを乗せやすいという特徴を持ちます。濃厚なミルク感を味わいたいなら「アイスクリーム」規格を、ガツンとした甘みと満足感を求めるなら「ラクトアイス」規格を選ぶのが、失敗しない最初のステップです。
