年越しそばの栄養価と運気を同時に高めるためには、上に乗せるトッピングの選定が鍵を握ります。昔から縁起が良いとされる具材には、それぞれ明快な意味づけがなされています。
- 海老（えび）：腰が曲がるまで長く生きるという「長寿祈願」。天ぷらとして乗せるのが王道。
- 油揚げ（きつね）：商売繁盛の神様であるお稲荷様の使いにちなみ、「金運・商売繁盛」をもたらす。
- 鰊（にしん）：「二親（にしん）から多くの子供が生まれる」という語呂合わせから「子孫繁栄」。京都や北海道の定番。
- 長ネギ（ねぎ）：1年間の労を「労（ねぎ）らう」意味と、神職が穢れを祓う「禰宜（ねぎ）」に通じる厄除けの意。
- かまぼこ：紅白の彩りがめでたく、日の出を連想させる吉祥の具材。
大晦日の台所は、おせち料理の仕込みや年賀の準備で慌ただしくなりがちです。夕食にそばを組み込む場合は、夕方17時頃までに具材の下準備（天ぷらの温め直しやネギの小口切り）を済ませておくと、スムーズに家族へ温かい一杯を提供できます。
