わいた温泉郷のもう一つの主役が、高温の蒸気を利用した伝統調理法「地獄蒸し」です。集落のあちこちから吹き出す蒸気温は90度から100度近くに達し、これを利用した蒸し釜が日帰り施設や宿泊施設に整備されています。
食材は現地に向かう途中の直売所やスーパーで調達するのが通の楽しみ方です。卵、さつまいも、キャベツ、豚バラ肉、丸鶏などを専用のザルに並べて釜に入れ、蓋をして待つこと十数分から数十分。温泉成分を微量に含んだ高温スチームが素材の旨味を閉じ込め、野菜は驚くほど甘く、肉は余分な脂が落ちてジューシーに仕上がります。
この特別な体験を宿でゆっくり味わうなら、はげの湯温泉 宿泊や岳の湯の老舗宿が有力な候補になります。
【わいた山荘】
はげの湯の高台に佇み、木の温もりあふれるロッジ風の館内と、高原を見晴らす展望露天風呂が魅力です。名物の「鶏の地獄蒸し」をはじめ、地元の滋味を活かした創作料理に定評があり、週末の予約が数か月先まで埋まる人気宿です。
【旅館 山翠（さんすい）】
広大な敷地に趣の異なる多数の露天風呂や貸切風呂を備え、館内だけで贅沢な湯巡りが完結します。混浴露天や洞窟風呂など多彩な浴槽があり、温泉情緒を心ゆくまで味わいたい旅行者から高い評価を得ています。
【しらはなシンフォニー】
山川温泉エリアにあり、良質な硫黄泉を存分に味わえる隠れ家宿です。白濁した湯に浮かぶ大量の湯の花と、心尽くしの料理が日頃の喧騒を忘れさせてくれます。
