参鶏湯を圧力鍋で極める！骨まで崩れる加圧時間と本格代用術にまつわる最新トピックを分かりやすく発信ます。

初心者でも失敗なく、30分程度でプロの味に到達する王道レシピの手順をまとめます。

【材料（3〜4人分）】

• 鶏手羽元：8〜10本（または小ぶり丸鶏1羽）
• 長ネギ（青い部分含む）：1本分（ぶつ切り）
• 生姜：大きめ1片（薄切りスライス）
• にんにく：4〜6片（包丁の腹で軽く潰す）
• ごぼう（高麗人参の代用）：1/2本（乱切り）
• もち米（または白米＋押し麦）：大さじ3（洗米後30分浸水）
• むき栗（甘栗でも可）：6〜8粒
• 干し椎茸：2枚（戻さずそのまま投入可能）
• 水：800ml〜1000ml（鍋の内側最大調理線を超えないこと）
• 酒：大さじ2
• 塩：小さじ1/2

【調理手順】

1. 下処理：手羽元に骨に沿って1本切り込みを入れ、熱湯を回しかけて表面の汚れを落とす。
2. 鍋入れ：圧力鍋の底に長ネギ、生姜、にんにく、ごぼう、干し椎茸を敷き、その上に手羽元を並べる。
3. 米の配置：もち米はだしパック等に入れるか、肉の隙間に散らして直接底に触れないようにする。
4. 注水と加圧：水、酒、塩を注ぎ入れ、蓋を確実にロックして強火にかける。
5. 加熱：圧力がかかったら弱火にし、20分加圧をキープする。
6. 蒸らし：火を止め、ピンが完全に下がるまで自然放置（約15分）する。
7. 仕上げ：蓋を開け、弱火で5分ほど軽くかき混ぜながら煮立ててスープを白濁させ、器に盛る。お好みで黒胡椒、ごま油、刻みネギを添える。