【2026年最新】予約難避けては通れぬ極み「焼き鳥 ゆう」——備長炭と幻の地鶏が紡ぐ一串の革新の基本情報から最新動向までを一挙に解説しました。

仕入れへのこだわりも徹底している。店主が全国の養鶏場を足で稼いで巡り合い、契約を取り付けた希少な地鶏を使用。朝引きの新鮮な個体が届くと、部位ごとに最適な時間を計算して店内の専用庫で熟成させる。

皮目は弾力がありながらも歯切れがよく、噛み締めるほどに力強い肉の旨味が溢れ出す。部位に応じたカットの角度や串打ちの深さまでミリ単位で調整されており、一口目のインパクトと後味の余韻が見事に計算し尽くされている。