迷ったときの判断基準を、料理のタイプ別に整理してみましょう。シンプルに「唐辛子のストレートな刺激が欲しいのか」「複雑な香りの広がりを楽しみたいのか」を意識することが近道です。
【一味唐辛子が真価を発揮する料理】
・カレーや辛味ラーメンなど、スープやルーの辛度そのものをアップしたいとき
・うどんやそばの出汁の繊細な風味を崩さず、引き締まった辛さだけを加えたいとき
・マヨネーズと和えてイカの七味焼きならぬ一味マヨネーズとしてディップしたいとき
【七味唐辛子が真価を発揮する料理】
・豚汁、もつ煮込み、牛丼など、肉の脂みと旨味が詰まったこってり系料理
・きんぴらごぼうや筑前煮など、醤油と砂糖で仕立てた甘辛い和風煮物
・うなぎの蒲焼きや焼き鳥のタレなど、甘辛いタレと香ばしい油脂が絡む肉料理
