「水戸といえば納豆」というイメージは根強いが、今の水戸で味わえる納豆料理はかつてのイメージを大きく覆す。地元の料理人たちが知恵を絞り、伝統的な粘りと旨味を現代的なアプローチで仕立て上げた「進化系納豆ランチ」が、感度の高い食通たちの間で大きな話題を呼んでいる。
例えば、フレンチの技法を取り入れた納豆のムースや、濃厚なクリームソースと和えた生パスタ、あるいは香ばしく揚げた納豆カツレツなど、驚くべきメニューが目白押しだ。大豆本来の風味を損なうことなく、洗練されたアミューズやメインディッシュへと昇華させる手腕には脱帽する。従来の和食の枠組みを超えた挑戦的な一皿は、納豆好きはもちろん、普段はあまり馴染みがない人にこそ試してほしい逸品だ。
