インターネット上の書き込みやSNSの一部では、「すみれの味が東京でそのまま食べられる場所」と単純化して語られるケースが散見されます。しかし、これは半分正解で半分は誤解と言わざるを得ません。
確かに三ん寅は「すみれ」の正統なDNAを色濃く受け継いでいますが、菅原店主が自身の店として築き上げた味は、東京の気候や現代の味覚トレンドに合わせた独自の洗練が施されています。本場の札幌味噌ラーメンに比べ、塩味の角が取れて非常にまろやかに仕上げられており、豚骨ベースのスープのふくよかさが前面に出る設計となっています。
また、「ラードが多すぎて脂っこいのではないか」という懸念の声も耳にしますが、これも実際の一杯を体験すれば杞憂であることが分かります。三ん寅で使用されているラードは極めて上質で鮮度が高く、熱した中華鍋で乳化に近い状態までスープと融合しているため、胃もたれするようなくどさがありません。生姜の風味や炒めもやしの水分と合わさることで、驚くほどスルスルと喉を通る軽やかさすら感じさせます。伝統の重厚さを保ちながら、最後まで心地よく食べ進められるバランスこそが、三ん寅が独自に拓いた境地です。
