明治老舗「宝月堂」至高の和菓子と職人が語る伝統の秘伝技とはを徹底追究! 知っておきたい 情報と解説を分かりやすく展開します。

宝月堂の味を支えるキーパーソンが、名物和菓子職人の久保田順久氏だ。彼は、伝統の技を守りつつも時代の空気を巧みに取り入れる挑戦者でもある。

久保田氏が明かす秘伝の技の一端は、あん作りの「火入れ」にある。直火の釜で一気に炊き上げる際、小豆の皮が破れる極限のタイミングを見極めるという。このわずかな違いが、口に入れた瞬間のなめらかな解け具合と芳醇な香りを決定づける。手作業の温もりが宿る工房からは、日々最高峰の和菓子が生み出されている。