この店最大の魅力は、他店の追随を許さない圧倒的なダシの旨味にある。テーブルへ運ばれてくるのは、ずっしりとした重みの熱々陶器徳利。そこから注ぎ出される黄金色の出汁は、上質なイリコ（煮干し）と昆布の風味が凝縮された究極の仕上がりだ。
秘伝の出汁を100%堪能するための秘訣は、まず薬味を入れずにそのまま一口注いで味わうこと。イリコ独特のエグみは皆無で、深いコクとまろやかな甘みだけが広がる。その後、茹でたての麺を絡めて啜り、後半に刻みネギや生姜を加えることで、味わいのグラデーションを最後まで堪能できる。
