ネット上の簡易レシピや動画などで散見される「間違った常識」についても客観的に検証します。
誤解①：「鮭は火が通りにくいので弱火でじっくり揚げるべき」
これは大きな間違いです。魚肉は畜肉（鶏・豚）に比べて熱伝導が早く、組織が柔らかいため、弱火で長時間の加熱を続けると水分が蒸発し尽くしてカチカチの食感になります。中火（170℃）の短時間で外側を一気に固め、中心は余熱で火を通すのが科学的に正しいアプローチです。
誤解②：「鮭の皮は生臭いので調理前にすべて剥がすべき」
鮭の皮と身の間には、旨味成分と良質な脂質（オメガ3脂肪酸）、コラーゲンが最も豊富に含まれています。事前の塩振りと水分拭き取りを徹底し、皮目をしっかり強火でクリスピーに焼き上げれば、臭みどころか最も香ばしく美味な部位になります。皮嫌いの子どもでも竜田揚げなら食べられるケースが多いのはこのためです。
