料理ビギナーからベテランまで、ネット上の質問サイトで後を絶たないのが「お米1合に対して水180mlを入れて炊いたら、硬くて芯が残ってしまった」という失敗談です。このトラブルの根底には、計量単位である「合」と「ミリリットル（ml）」の混同、そして炊飯という加熱プロセスの物理的メカニズムへの見落としが存在します。
伝統的な尺貫法において、お米1合の体積は180ml（重量換算で約150g）と定められています。市販の炊飯用計量カップすりきり1杯が180mlなのはこのためです。しかし、だからといって「水も同じ180mlを注げばよい」と考えるのは大きな誤りです。米1合 水 200mlが正解の理由は、米の吸水能力と炊飯中の蒸発ロスという2つの物理現象に裏付けられています。
農林水産省の解説や食品物理学の基本データによると、生米の主成分である「ベータデンプン」が、消化しやすく甘みのある「アルファデンプン」に変化（糊化）するためには、お米自体の重さに対して約1.3倍〜1.4倍の水分を抱え込む必要があります。さらに、炊飯器や鍋の内部で沸騰が始まると、どんなに密閉された環境であっても、蒸気として約15%〜20%前後の水分が庫外へ放出されます。
これを数値に落とし込むと、生米1合（約150g）が完全に糊化して理想的な含水率（約60%〜65%）に達するために必要な吸水量は約180g〜190g。そこに加熱蒸発分として失われる約20g〜30gを加算すると、最初に注ぐべきお米1合 水の量 mlは必然的に「200ml（米の体積の約1.11倍〜1.2倍）」という結論に達します。
もし180mlの水しか入れなかった場合、蒸発によって最終的な水分が150ml前後にまで減少し、米粒の中心部まで熱と水分が届かず、カチカチの芯が残ったご飯になってしまいます。これが、多くの自炊者が直面する「180mlの罠」の真相です。
