Q1：ミルフィーユ鍋を作るとき、出汁（水分）はどのくらい入れるのが正解ですか？
A1：白菜から驚くほど大量の水分が出るため、鍋の深さの1/4〜1/3程度の水分量（2人前で水200〜300ml程度）で十分です。水を入れすぎると白菜から出た濃厚なエキスが薄まり、味がボヤけてしまう原因になります。
Q2：白菜が余ってしまいました。冷凍保存した白菜でも美味しく作れますか？
A2：可能です。ただし、冷凍白菜は細胞壁が壊れているため解凍すると大量のドリップが出ます。炒め物には使わず、「中華風ごま油スープ」や「めんつゆ煮込み」など、凍ったまま直接鍋に投入して煮汁ごと味わう料理に活用してください。
Q3：豚バラ肉の臭みを完全に消すための下処理はありますか？
A3：新鮮な豚肉であれば下茹では不要ですが、調理前に酒大さじ1を肉全体に振りかけて軽く揉み込んでおくか、調理時にすりおろし生姜や長ネギの青い部分を少量加えるだけで、嫌な脂の臭みが完全にマスキングされ風味が格段にアップします。
