「缶を開けてそのまま鍋に投入しているなら、それは非常にもったいない」とプロのシェフは語る。ココナッツミルクの真価を発揮させるには、加熱の工程にちょっとしたコツが必要だ。
最大のポイントは、缶の上部に溜まっている固形分の「ココナッツクリーム」と、下部の水分を最初に分けること。まずクリーム部分だけをフライパンでじっくり熱し、油分がフツフツと分離して透明なオイルが浮き出るまで「油化」させる。この段階でペーストやスパイスを炒めることで、スパイスの香りが油に溶け込み、驚くほど奥行きのある味わいが完成するのだ。
