作中のあの味を再現したいという料理ファンに向け、家庭で美味しく作れるアレンジレシピを紹介する。本場の味わいを残しつつ、生臭さを抑えて誰もが美味しく食べられる工夫を施した。
材料は新鮮なイワシ4尾、カボチャ（またはジャガイモ）、玉ねぎ、ゆで卵、ホワイトソース、市販の冷凍パイシート。まず、イワシはウロコと内臓を取り除き、塩と白ワイン、ハーブでしっかり下処理をする。カボチャはマッシュし、炒めた玉ねぎとホワイトソースを混ぜ合わせて耐熱皿の底に敷き詰める。そこに頭を上に向けて立てたイワシを並べ、上から穴を開けたパイシートを被せる。
200度のオーブンで約25分、パイ生地がキツネ色になるまで焼き上げれば完成だ。頭部から滲み出る濃厚な出汁が、滑らかなホワイトソースとカボチャの甘みに溶け込み、絶妙なハーモニーを奏でる。焼き立ての香ばしさは格別だ。
