クックパッドやクラシルをはじめとする主要レシピサービスで人気1位を争う定番レシピの共通点を分析すると、誰もが再現できる明確な「比率」が存在します。にんじん特有の青臭さを消し、冷めてもジューシーな旨味を保つための黄金比率と材料構成は以下の通りです。
【基本の材料（2〜3人分）】
・にんじん：1本（約150g〜180g）
・ツナ缶（オイル漬け）：1缶（70g）※油ごと使用
・溶き卵（M〜Lサイズ）：1個
・ごま油：小さじ1（風味付け用）
・（調味だれA）しょうゆ：小さじ1、みりん：小さじ2、料理酒：小さじ2、顆粒和風だし：小さじ1/2、塩：ひとつまみ
調理のステップで最も重要なのが、「ツナ缶のオイルでにんじんを炒める」という点です。ツナの油には魚介由来のイノシン酸が溶け出しており、加熱することでにんじんの繊維の奥まで旨味がコーティングされます。フライパンにツナの油（半分〜全量）を熱し、中火でにんじんがしんなりするまで約2〜3分炒めた後、ツナの身と調味だれ（A）を加えて水分を飛ばすように絡めます。
最後の仕上げとして、溶き卵を回し入れるタイミングがプロの味を左右します。水分がほぼ飛んだ段階でフライパンの端を空け、溶き卵を流し込み、半熟状になるまで数秒待ってから全体を大きくざっくりと合わせます。火を止める直前にごま油を小さじ1回しかけることで、香ばしい風味が立ち上り、冷めてもパサつかないしっとりとした質感に仕上がります。
