話題沸騰中の 【築地】究極の白身トロを堪能！のどぐろの中俣が贈る極上炭火焼きについて、多角的な視点をご紹介しています。

看板メニューである超特大のどぐろ原子焼きコースは、運ばれてきた瞬間に歓声が上がる逸品だ。囲炉裏の炭火の周りに魚を立ててじっくりと焼き上げる伝統技法「原子焼き」。最高級の備長炭焼きだからこそ実現できる遠火の強火が、魚皮の表面をパリッと香ばしく仕上げ、内部の水分と旨味をぎゅっと閉じ込める。

箸を立てると、驚くほど柔らかい身から透明な脂が溢れ出す。ジュワッと口中に広がる濃厚な甘みと、炭火特有のスモーキーな香りが絶妙なシンフォニーを奏でる。まさに至高の美食体験という言葉がふさわしい。