メロンやバナナのように「数日置けばさらに甘くなるだろう」と常温で放置してしまうケースが見受けられますが、これは大きな誤解です。「スイカの追熟の真相」として、スイカは樹から切り離された瞬間から追熟せず、時間経過とともに糖分や水分が失われて鮮度が劣化していきます。
つまり、購入した当日が最も美味しく、できるだけ早く食べ切ることが大原則です。その上で知っておくべきが「美味しいスイカの保存方法」です。
スイカは冷気に対して非常にデリケートな果実です。長時間冷蔵庫（5℃以下）に入れ続けると「低温障害」を起こし、果肉が変色して甘みを感じにくくなってしまいます。丸ごとの場合は風通しの良い涼しい冷暗所で常温保存し、食べる2〜3時間前に冷蔵庫の野菜室（約8〜10℃）へ入れるのが、最も甘みと冷涼感を引き出す黄金ルールです。
カットスイカの場合は、空気に触れると急速に酸化と乾燥が進むため、切り口をラップで隙間なくぴったりと包み、野菜室で保存して2日以内に食べ切りましょう。
