寿司をコースやお好みで食べる際、どのタイミングで注文すべきか迷う方も少なくありません。かつては淡泊な白身から始め、徐々に濃厚なネタへ進むのが基本とされていましたが、現代の寿司の食べる順番マナーにおいて厳格なルールで縛られる必要はありません。
ただし、コースの序盤、あるいはマグロなどの濃厚な脂の強いネタの合間に挟むのが伝統的なスマートな頼み方です。酢で締められた爽快な酸味が舌の脂をリフレッシュさせ、次のネタへの期待感を高めてくれます。
アジやイワシ、サバといった光り物寿司ネタの中でも、コハダは最もシャリとの一体感が際立つ存在です。職人が施した煮切り醤油が塗られて供されることが多いため、基本的には醤油皿につけず、そのまま口へ運ぶのが最も美しく味わう秘訣です。
