Q1：市販の冷凍カリフラワーを使用しても水っぽくならずに作れますか？
A1：作れますが、解凍方法に厳重な注意が必要です。自然解凍や直接茹でる方法は水分が出すぎるため避け、凍ったままフライパンに入れ、中火で乾煎り（油をひかずに水分を飛ばす）してください。表面の霜が消えてキュッと引き締まるまで水分を蒸発させてからソースと合わせることで、冷凍特有の水っぽさを完全に防ぐことができます。
Q2：生クリームを使わずに本格的なとろみとコクを出すコツは何ですか？
A2：牛乳に少量の「クリームチーズ」または「すりおろしたパルメザンチーズ」を溶かし込むのが最も確実です。また、仕上げに良質な有塩バターを5gほどソースの火を止める直前に落とす（モンテする）ことで、生クリームなしでもレストランのような艶やかさとリッチな乳脂肪の香りを再現できます。
Q3：前日に下ごしらえして作り置きしておくことは可能ですか？
A3：可能です。ただし、下処理したカリフラワーとホワイトソースを混ぜた状態で長時間冷蔵庫に置くと、浸透圧で水分が染み出してしまいます。カリフラワーは下茹でして水分を飛ばした状態で保存容器に入れ、ソースは別の密閉容器で冷やしておきます。焼く直前に手早く合わせてチーズを乗せ、オーブンに入れるのが最も風味を落とさない手順です。
