巨大な姿と凸凹した無骨な果皮から、一見すると持て余しがちな獅子柚子。しかし、植物学的な出自が「文旦」であることを理解し、主役である白いワタの苦味抜きとペクチンの特性を把握してしまえば、決して調理の難しい素材ではありません。
2〜3回の適切な茹でこぼし、下処理後重量に対する60〜65%の砂糖比率、そして酸を補うレモン果汁。この3原則さえ外さなければ、透き通るような美しい飴色と、程よいビター感が心地よいプロ級のマーマレードが確実に完成します。冬の恵みがもたらす豊かな香りと贅沢な食感を、ぜひ食卓でお楽しみください。 （出典: 獅子 柚子 ジャム（Yahoo!ニュース））
詳細を見る詳細を見る詳細を見る
