京都ラーメンの歴史を語る上で決して外すことができない存在が、市内屈指の老舗製麺所「近藤製麺工業」です。名だたる京都のレジェンド店を支えてきたこの製麺所と、ラーメン藤の関係性は極めて深い絆で結ばれています。
丼を満たすラーメン藤本店 近藤製麺の特製ストレート細麺は、低加水ならではの歯切れの良さと、小麦の素朴な香りが際立つ逸品です。茹で上げられた麺は、さらりとしたラーメン藤本店 醤油豚骨スープを毛細管現象のようにぐんぐん吸い上げ、噛み締めるごとにスープの塩気と小麦の甘みが口いっぱいに広がります。
さらに視覚と食感を決定づけるのが、丼の中央にそびえ立つシャキシャキの細モヤシと青々とした九条ネギの山です。水気を含んだ新鮮な野菜がスープの輪郭をまろやかに包み込み、細麺のしなやかさとモヤシの力強い歯応えが鮮烈なコントラストを生み出します。薄切りにスライスされた煮豚チャーシューをスープに浸し、野菜と麺を巻き込んで頬張る瞬間こそ、この一杯が完成する至高のクライマックスです。
