日本最大級のレシピ共有プラットフォームCookpadをはじめとするクッキング・レシピジャンルでも、代用調味料を使ったメレンゲ作りの検証投稿が活発に行われている。特にシフォンケーキやスフレパンケーキのように、メレンゲの質が命となるレシピでの関心は極めて高い。
ユーザーからの投稿や実証実験によれば、レモン汁を代用した場合、ほのかな爽やかさが加わり、濃厚なチーズスフレやタルト・オ・シトロンとの相性が抜群になるという。一方で、シフォンケーキのように風味を一切邪魔したくない繊細なプレーン生地には、無味無臭のクエン酸水溶液が最も適しているとの評価が定着しつつある。家庭のキッチンで得られるこれらの知見は、プロの現場顔負けのクオリティを再現する大きな助けとなっている。
