会津で馬刺しを語る上で絶対に外せないのが、醤油に溶かして味わう独自の「辛味噌」文化だ。この刺激的かつ深みのある食べ方のルーツには、昭和のプロレス界を席巻した伝説の英雄・力道山の存在があったと伝えられている。
昭和30年代、興行のために会津若松を訪れた力道山が、地元の精肉店で生の馬肉を食す際、自ら持参した特製の辛味噌をつけて食したのがすべての始まりだったとされる。その強烈な旨さに衝撃を受けた店主たちが研究を重ね、唐辛子、ニンニク、麹味噌を秘伝の配合でブレンドした独自のタレを完成させた。現在では、辛味噌こそが会津馬刺しのアイデンティティであり、肉の甘みを引き立てる最高の相棒として定着している。
