赤身肉に対する「パサつく」「硬い」というネガティブな印象は、部位の構造特性に合わない火入れや調理法を行ってしまった結果にすぎません。筋繊維が繊細なヒレやシンシン、旨味と脂の調和が取れたランプやイチボ、研ぎ澄まされたストイックな栄養価を誇るカメノコやウチモモなど、それぞれの部位には固有の魅力と最適な調理アプローチが存在します。
カロリーやタンパク質の数値を把握し、60℃前後の温度域を意識した調理を実践すれば、赤身肉は日々の健康管理と極上の美食体験を同時に叶えてくれます。ご自身の目的や好みに合わせた最適な部位を精肉コーナーで見極め、豊かな食卓づくりにぜひ役立ててください。 （出典: 牛肉 赤身 部位（Yahoo!ニュース））
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