老舗・植田鰹節店が明かす極上出汁の秘密！職人直伝の選び方と技にまつわる役立つ知識を詳しく紐解きます。

活気あふれる築地場外市場は、今なお日本の食を代表するプロが集う聖地だ。この地で長年暖簾を守り続けているのが株式会社植田鰹節店である。早朝から競り落とされた上質な原料を見極め、極上の削り節へと加工するプロセスには一切の妥協がない。

「削り節の一枚一片に、その日の気温や湿度が素直に反映される」と語るのは、削り器と対話を続ける植田鰹節店当主（鰹節職人）だ。長年の経験に基づく刃の微調整と引く力加減によって、口に入れた瞬間にふわっと溶けるような繊細な食感と芳醇な香気を生み出している。