館山港に上がる鮮魚の多様さは折り紙付きだ。しかし、これまでの物流に乗りにくかった「未利用魚」や「低利用魚」の存在が長年の課題でもあった。サイズが不揃いだったり、知名度が低かったりする魚たちである。
今、地元のシェフや加工業者がタッグを組み、これらの魚を極上のディッシュや加工食品へと生まれ変わらせる試みが熱を帯びている。市場に出回らない深海魚や季節外れの魚を巧みな調理法で振る舞うレストランには、食通たちがわざわざ遠方から足を運ぶ。単なる地産地消にとどまらない、一歩進んだ「ローカル・ガストロノミー」の波が訪れている。
