日本食肉格付協会が定める霜降り度合い（B.M.S.）や肉質等級において、最高峰とされる和牛だけでなく、赤身の旨味が強い輸入牛や国産交雑種にも再び強いスポットライトが当たっている。脂が主役のA5ランクと、赤身の繊維を噛み締める厚切り肉では、求められる熱設計が根本的に異なる。脂肪分が少ない肉ほどオーブンでの低温アプローチが真価を発揮し、パサつきがちな肉質を極上のしっとり感へと昇華させる。
長引く物価高やライフスタイルの変化を受け、外食産業のプレミアムな体験を自宅で再現しようとする動きが加速している。レシピ検索大手クックパッドでも、塊肉調理やオーブンを活用したステーキレシピの検索頻度が顕著に増加しているという。特別な日のディナーを外食に頼るだけでなく、良質な肉を選び、自宅のオーブンで完璧な火入れを追求する行為そのものが、現代の豊かな食のエンターテインメントとして定着した。 （出典: ステーキ オーブン（Yahoo!ニュース））
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