なぜ「とんこつ」なのか。そこには生化学的な理由がある。じっくり煮込まれた豚骨スープやトッピングの豚チャーシューには、糖質を効率よくエネルギーへ変換するビタミンB1が豊富に含まれている。
ここに欠かせないのが、卓上に置かれた刻みニンニクだ。ニンニクに含まれる独特の辛味成分アリシンは、ビタミンB1と結合することで「アリチアミン」という持続性の高い物質に変化する。日本栄養士会の知見でも示されている通り、この組み合わせは疲労回復や代謝促進において極めて強力な相乗効果を生み出す。発汗を促し、一時的に体温を上げるアプローチとしても一理あるのは確かだ。
