雫を纏う「塩味の野菜」がアグリテックの寵児に：2026年、アイスプラントが拓く持続可能な食の未来の重要ポイントをご紹介します。役立つ情報が満載です。

かつては1パック数百円から千円近くする高級品だったが、ここ数年で流通構造は一変した。養液の塩分濃度をミリグラム単位で精密制御する完全人工光型水耕栽培技術が確立されたためだ。

LED照明の発光スペクトルを調整し、ストレスを与えるタイミングをコントロールすることで、食感のシャキシャキ感や塩分の濃淡を自在にカスタマイズできるよう制御された。東京近郊や大阪の郊外に建設された次世代型インドアファームからの出荷量が急増し、大手スーパーの野菜売り場にも常時並ぶ日常食へと変貌を遂げつつある。