一本の竹串に秘められた技術は驚くほど緻密だ。最高級の備長炭から立ち上る強烈な遠赤外線が、厳選された銘柄鶏の表面を瞬時にパリッと焼き上げ、内部に濃厚な旨味を閉じ込める。職人が一瞬の火加減も見逃さず扇子を振る姿は、まさに舞台上の演者を思わせる。
だが、同店の真骨頂はここからだ。従来の塩や甘辛いタレにとどまらず、バルサミコソースの還元液やトリュフオイル、ハーブを効かせた自家製マスタードなど、ビストロ調味料を大胆に導入。ジューシーな鶏モモ肉にフレッシュなバジルペーストが絡みつく瞬間、口内で広がるのは未知なる味覚のシンフォニーだ。
