浅草駅からほど近い路地裏で、オープン前から熱気あふれる待機列が形成される浅草つる次郎。この熱狂的な人気の根底にあるのは、お好み焼き・もんじゃ焼きの常識を覆す「出汁（ダシ）への徹底的な執念」です。
一般的なお好み焼き店では、市販のだしの素や簡易的な顆粒出汁を生地に混ぜ込むケースも少なくありません。しかし、つる次郎では和食の職人技法を取り入れ、丸鶏、香味野菜、数種類の削り節、昆布を合わせ、じっくりと3日間かけて旨味を凝縮させた無添加の天然出汁を仕込み水として使用しています。
この極上出汁に、契約農家から届く新鮮な大和芋を絶妙な比率でブレンドすることで、小麦粉の重さを一切感じさせない、驚くほどふんわりととろける食感が生み出されます。「粉ものを食べた後の特有の胃もたれがない」「ソースの味に頼らず、生地そのものの出汁の風味で箸が進む」と評される理由は、この見えない下ごしらえの工程に隠されているのです。
