家庭で絶大な人気を誇る定番レシピ「鶏肉とたっぷりきのこの炊き込みご飯」をベースに、失敗なく極上の味に仕上げる詳細な分量と調理手順をまとめました。
【材料（米3合分・4〜5人前）】
・精白米：3合（450g）
・鶏もも肉：1枚（約250g）※余分な黄色い脂を除去し、1.5cm角にカット
・しめじ：1パック（約100g）※石づきを落として小房に分ける
・舞茸：1パック（約100g）※手で粗めに裂く
・人参：1/3本（約40g）※細切り
・油揚げ：1枚 ※熱湯をかけて油抜きし、短冊切り
【黄金比合わせ調味料】
・醤油：大さじ2
・みりん：大さじ2
・清酒：大さじ2
・顆粒和風だし：小さじ1.5
・塩：ひとつまみ（約1g・味の輪郭を引き締める隠し味）
【調理手順】
1. 鶏もも肉は小さめに切った後、分量外の酒小さじ1と醤油小さじ1をもみ込んで5分置き、肉の臭みを抑えつつ下味をつけておきます。
2. お米を研ぎ、しっかりと水を切って炊飯器の内釜に入れます。
3. 【黄金比合わせ調味料】をすべて内釜に加え、3合の目盛り線まで冷水を注ぎます。きのこ類から水分が出るため、目盛り線よりわずか1ミリ程度下を目安に合わせるのがプロの裏ワザです。
4. スプーンや箸を使い、内釜の底からお米と液体を均一になるようさっと混ぜ合わせます。
5. 人参、油揚げ、下味をつけた鶏肉、そして最上部にきのこ類を敷き詰めます。決して米と混ぜてはいけません。
6. 炊飯器の「炊き込みモード」（無ければ通常炊飯）を選択してスイッチを入れます。
7. 炊き上がりのブザーが鳴ったら、すぐに蓋を開けて内釜の底から大きくすくい上げるようにさっくりとほぐします。余分な水蒸気を飛ばすことで、お米の表面がキュッと締まり、粒立ちの良い極上の口当たりが完成します。
