茶碗蒸しの成否の9割は、卵と水分の比率で決まるといっても過言ではない。水分が多すぎれば固まらず、少なすぎれば固くボソボソとした食感になってしまう。プロが推奨する最も安定した黄金比率は、「卵1個（約50ml）に対して、液体（水＋白だし）が150ml〜180ml」、つまり卵1に対して水分が3〜3.5倍の割合だ。
具体的には、Mサイズの卵1個（約50ml）を使用する場合、白だし大さじ1（15ml）に水135ml〜150mlを足して合計150ml〜165mlにする計算になる。白だしのメーカーごとの濃縮倍率（2倍濃縮、3倍濃縮など）によって塩分量が若干異なるため、パッケージに記載された薄め方を確認しつつ、総液体量を卵の3倍強に保つことさえ守れば、誰でも理想的な口溶けの「とろとろ食感」を実現できる。
