日本におけるブームの変遷も面白い。2010年代前半、ハワイやオーストラリアから有名店が上陸。「パンケーキ」はおしゃれなトレンディスイーツへと一気に躍り出た。リコッタチーズやメレンゲをたっぷり使ったスフレ食感が一世を風靡したのを覚えている人も多いだろう。
それから年月が経ち、2026年の現在。トレンドはさらに進化し、見事な「二極化」を遂げている。最新のメレンゲ技術を駆使した「極ふわパンケーキ」が進化を続ける一方で、昭和風の純喫茶で出される「厚焼き・硬めのホットケーキ」が若い世代にとって新鮮な体験として空前の大ブームを巻き起こしているのだ。
SNS映えするプルプルしたパンケーキと、ナイフを入れたときに手応えのあるクラシカルなホットケーキ。人々はその日の気分によって、この2つを明確に使い分けている。
