今回、当誌は特別に仕込みの現場への密着取材を許された。釜から立ち上る濃厚な湯気と、濃密な豆乳の香り。完成した極上豆腐を口に含むと、まずその濃密なコクに驚かされる。舌の上で滑らかにとろけ、噛む必要すら感じさせない。そして後味には、驚くほど豊かな甘みが長く余韻を残す。まさに「幻の味」という形容が伊達ではないことを実感させられる瞬間だ。
美味しさの秘密は、絞り出す豆乳の濃度にある。一般的な豆腐の倍近い濃度の豆乳を使用することで、豆本来の芳醇な風味を極限まで引き出しているのだ。しかし、この製法は歩留まりが極端に悪く、一日に作れる数量には自ずと限界がある。そのため、手に入れるためのルートは限られているのが現状だ。
現地店舗での当日販売分は毎朝開店直後に完売するため、確実に入手するにはオンラインでの事前手配が不可欠となる。また、贈答用や季節限定品については、店頭・特設サイトの双方で限定受付が実施されている。
