土佐清水の味覚を語る上で欠かせないのが、足摺岬沖の激流にもまれて育つブランドサバ「清水さば」だ。身の締まりと上質な脂の乗りは全国のサバ好きを唸らせるが、本来サバは鮮度劣化が極めて早い。生食の刺身を都市部で提供することは、物流上の大きな障壁とされてきた。
この課題を打ち破ったのが、現地漁協との緊密な連携と最先端の保冷輸送システムだ。水揚げされたばかりの清水さばが、獲れたての弾力を保ったまま店に届く。身をかみ締めた時の角が立った歯ごたえと甘みは、一度味わえば記憶に刻まれるレベルであり、入荷日にはまたたく間に売り切れる看板メニューとなっている。
