俵屋吉富の名を全国区に押し上げた決定的な存在が、大正13年（1924年）、七代目当主・吉富留吉によって創案された代表銘菓「雲龍（うんりゅう）」です。京都の名刹・相国寺に伝わる雲龍図にインスピレーションを受け、天空を翔ける龍の壮大な姿を和菓子の世界へと昇華させました。
雲龍の構造は、小豆の風味を凝縮させた「村雨餡（むらさめあん＝餡に米粉を混ぜてそぼろ状にし、蒸し上げた生地）」で、大粒の丹波大納言小豆を丁寧に炊き上げた特製小倉餡を一本一本手作業で巻き上げたものです。断面に現れる見事な渦巻き模様は、まさに立ち込める暗雲から現れ出る龍の雄姿を彷彿とさせます。
一口含むと、ほろほろと崩れる村雨餡の繊細な口溶けとともに、丹波大納言小豆の豊かな粒感と上品な甘みが口いっぱいに広がります。一般的な練り羊羹のような重厚感とは一線を画す、軽やかでありながら深い余韻を残すテクスチャーは、唯一無二の職人技の賜物です。
さらに、雲龍の対となる銘菓として高い人気を誇るのが「白雲龍（はくうんりゅう）」です。こちらは希少な白小豆を贅沢に使用し、白村雨餡で白小倉餡を巻き上げた純白の意匠が特徴となっています。小豆の力強い風味を味わう黒の「雲龍」に対し、「白雲龍」はまろやかで気品あふれる上品な甘みが際立ち、慶事やお祝いの贈答品としても極めて重宝されています。
