京都を訪れたなら外せないのが、伝統と革新が交差する京都の抹茶パフェ有名店の存在です。「辻利兵衛本店」や「中村藤吉」、「茶寮都路里」といった老舗が牽引する抹茶スイーツの世界ですが、近年は抹茶の濃度や品種の違いを利き酒のように楽しむパフェが脚光を浴びています。
特に祇園・四条エリアのカフェスイーツは、伝統的な町並みと調和した洗練された空間が特徴です。グラスの底からトップに至るまで、抹茶アイス、濃厚な抹茶ゼリー、焙じ茶ジュレ、サクサクとした最中や玄米パフが緻密な層を形成。一口ごとに異なるお茶の苦味と甘味のグラデーションが広がり、最後の一滴まで飽きさせない計算し尽くされた構成が際立っています。
