計量の手間を減らしつつ、あの「幸せのパンケーキ」のような圧倒的なふわとろ感とバニラの香りを楽しむなら、市販のホットケーキミックス（HM）をベースにした黄金比レシピが最適です。
【材料（2人分・約4枚分）】
・ホットケーキミックス：40g（ふるっておく）
・卵（M〜Lサイズ）：2個（卵黄と卵白に分ける）
・牛乳：大さじ1
・プレーンヨーグルト：大さじ1
・砂糖：20g
・バニラオイル（あれば）：2〜3滴
・水（蒸し焼き用）：適量
【作り方の手順】
1. ボウルに卵黄、牛乳、ヨーグルト、バニラオイルを入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。
2. ふるったホットケーキミックスを加え、粉っぽさがなくなるまで手早く混ぜる。
3. 冷やした卵白に砂糖を3回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲを作る。
4. 卵黄のボウルにメレンゲの3分の1を加え、泡立て器でしっかり馴染ませる。
5. 残りのメレンゲを2回に分けて加え、ゴムベラで底からすくい上げるようにさっくりと切るように混ぜる（マーブル状が消えたらストップ）。
6. 極弱火に温めたフライパンに生地を高く盛り付け、差し水をしながら片面4〜5分ずつ蒸し焼きにする。
このレシピの肝は、粉の量を40gと極限まで抑えている点です。粉が少ない分、火の通りが早く、口に含んだ瞬間にほどけるエアリーな口当たりが実現します。
