製麺プロセスで発生する排水は、見た目以上に厄介な性質を持つ。茹で上げ時に溶け出す高分子の澱粉質とタンパク質が水中に濃密に漂い、放置すれば即座に強烈な酸化と悪臭を引き起こすからだ。一般的な有機排水であれば大量の水で希釈して排出することも選択肢に入るが、うどん排水の場合はそうはいかない。配管内で目詰まりを起こしやすく、スカム（浮遊汚泥）が急速に形成されるため、通常のろ過装置や沈殿槽は短期間で沈黙してしまう。
さらに深刻なのが法的規制値との戦いだ。排水管を塞ぐだけでなく、地域の河川や下水道網へそのまま流し込めば環境破壊へと直結する。食品製造業の現場において、これまで排水処理は「利益を生まずコストばかりを費やす存在」として嫌われてきたが、もはや事業継続を揺るがす深刻な経営リスクへと膨らんでいるのが現状である。
