店頭で迷った際に注目すべきは、製品の材質表示だ。スクエアケーキ型（角型焼型）には主にシリコーンゴム・アルミニウム鋼板という2つの異なるマテリアルが採用されている。それぞれが持つ物理的特性は、仕上がりの食感や見た目に直結する。
シリコーンゴム製の最大の利点は、しなやかさと非粘着性にある。バターを薄く塗る下準備を簡略化でき、焼き上がったスポンジやバーケーキを底から押し出すだけで、崩すことなく綺麗に取り出せる。ただし、熱が生地の中心へ伝わる速度が緩やかなため、焼き色のコントラストを強めたい場合には不向きな側面もある。
対照的に、アルミニウム鋼板やスチールにフッ素樹脂加工を施した型は、優れた熱伝導性を誇る。オーブン内の熱風を素早く生地の側面と底面に伝え、香ばしい焼き目とサクッとしたエッジを生み出す。型崩れを防ぎ、均一な膨らみを目指すなら金属製を選ぶのがセオリーだ。
