東京都練馬区・石神井公園に本店を構える「麺処井の庄」が立川の地に根を下ろして以来、ラーメンスクエアを代表する看板店舗として常に熱烈な支持を集めています。その最大の原動力となっているのが、看板メニュー「辛辛魚つけ麺」および「辛辛魚らーめん」です。
丼の中央にそびえ立つ、特製ラー油と唐辛子・魚粉をブレンドした真っ赤な粉末の山は、初見の来店者に強烈な視覚的インパクトを与えます。しかし、一口スープを運ぶと口いっぱいに広がるのは、豚頭や背脂、ゲンコツを長時間炊き込んで抽出したドロリと濃厚な動物系スープのコクと、厳選された鰹節や煮干しが織りなす力強い魚介の風味です。
脳科学・食心理学の観点からも、カプサイシンがもたらす刺激と、濃厚な動物性油脂・グルタミン酸やイノシン酸の旨味が組み合わさることで、脳内でエンドルフィンやドーパミンが分泌され、強い多幸感と記憶の定着が生じると分析されています。麺処井の庄のスープは、まさにこの「刺激と旨味の黄金比」を緻密に計算して設計されており、一度食べると数日後にはまた無性に欲してしまう中毒性の源泉となっています。
さらに、三河屋製麺と共同開発された特注の極太ストレート麺が、この超濃厚スープをしっかりと受け止めます。噛むほどに小麦の豊かな甘みが広がり、激辛スープの刺激を絶妙に中和しながら極上のハーモニーを生み出しています。
