完成したホワイトソースは、保存のコツを押さえることで作り置きが可能です。
冷凍保存の手順：粗熱が取れたソースをラップを敷いたフリーザーバッグに入れ、厚さ1cm程度に平らに伸ばして密閉します。金属トレイに乗せて急速冷凍すれば約3〜4週間保存可能です。平らにしておくことで使いたい分だけ手で割って解凍できます。解凍時は電子レンジで半解凍した後、泡立て器でしっかり混ぜながら温め直すことで滑らかさが復活します。
黄金比ソースで作る王道チキングラタン：フライパンで鶏もも肉、玉ねぎ、マッシュルームを炒めて茹でたマカロニと合わせ、レンジで作ったホワイトソースを絡めます。耐熱皿に盛り、ピザ用チーズとパン粉をたっぷり散らして230℃のオーブンまたはトースターで焦げ目がつくまで約8〜10分焼くだけで、洋食専門店の味わいが完成します。
