ドリアの成否を分けるホワイトソース（ベシャメルソース）は、配合比率さえ間違えなければ決して失敗しません。失敗しないホワイトソースの黄金比は「バター1：薄力粉1：牛乳10」です。2人前の分量であれば、バター20g、薄力粉20g、牛乳200mlが完璧なテクスチャーを生み出します。
調理の決定的なコツは、弱火でバターと粉をじっくり炒めて粉っぽさを飛ばした後、「冷たい牛乳を3回に分けて注ぎ、その都度泡立て器で完全に乳化させる」ことです。一気に注がず段階的に伸ばすことで、ダマが一切ない極上のシルキーソースに仕上がります。
また、ドリアのベースとなるライスは、単なる白米ではなく鮮やかな黄色が食欲をそそるターメリックライスに仕上げるのが鉄則です。
【ターメリックライスの黄金配合（お米2合分）】
炊飯器に研いだ米2合と通常の水加減をセットし、ターメリックパウダー小さじ1/3、顆粒コンソメ小さじ1、バター10gを投入して通常炊飯します。炊き上がった瞬間に広がるバターの香りとコンソメのほのかな下味が、濃厚なソースを完璧に受け止めます。
