情報番組『NHK『あさイチ』』などの生活情報メディアでも度々取り上げられるように、期限が迫った発酵食品の調理工夫法は関心が高い。期限ギリギリや少し過ぎて風味が増したものは、加熱調理に回すのがスマートだ。チャーハンや味噌汁の具材、和風パスタのソースに活用すれば、独特の強い匂いが和らぎ、旨味だけが際立つ極上の料理へと生まれ変わる。
ただし、加熱によって食中毒菌を死滅させられるからといって、すでに腐敗が進んだ大豆を食べるのは厳禁だ。腐敗物質そのものは熱を加えても分解されない場合が多く、激しい腹痛や下痢を引き起こす原因となる。加熱はあくまで「風味の落ちたものを美味しく食べる工夫」であり、腐敗した食品を復活させる魔法ではないことを肝に銘じておきたい。
